豆汁的功效与作用(豆汁的功效与作用能增加黄体酮吗)
今天紫薯芋泥给大家分享关于豆汁的功效与作用的知识，其中也会对豆汁的功效与作用进行解释，希望能解决你现在面临的问题！
好吃｜寻味“尖叫菜”之北京豆汁，令人难忘的养生饮品
编辑秦胜南 校对 王心
豆汁的五大营养及功效
豆汁是北京传统的吃食，早在辽、宋时豆汁就是民间大众化食品，在乾隆年间豆汁正式成为宫廷的御膳，深受皇家的爱戴，这么多年以来豆汁在北京人的心中都是不可缺少的食物，那么究竟是什么使豆汁享有这么高的地位的呢？接下来就跟着小编一起去看看豆汁营养成分是有多方丰富，它又带给了人们什么样的好处？当然还是为一些朋友简单讲解一下豆汁是怎么做出来的。
豆汁营养成分：
1、豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，营养价值并不逊于酸牛奶，有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时皆有去毒除燥之利。
3、多喝豆汁可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。
4、豆汁可调节内分泌，有效改善更年期综合症，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。
5、豆汁具有清除肌肤毒素的作用，对于肌肤舒缓也有特别功效。对痘痘有一定的缓和作用。大家都知道使用绿豆面膜配合牛奶，可以让痘痘消除，还能淡化痘疤。
豆汁的功效：
1、强身健体：每百克豆浆约含蛋白质3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、铁1.2毫克、钙15毫克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。
2、防止糖尿病：豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治冠心病：豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。
4、防止脑中风：豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
5、防止衰老：豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
豆汁拥有极高的地位就是由于豆汁营养成分带来的这些价值与功效，它是老年人修养身心的选择，是女孩儿们养颜美肤的选择，也是夏天亲热解毒的选择。
豆汁做法及讲究
做法：好的做法才不会是豆汁营养成分丢失，才可以将豆汁营养成分发挥更佳的作用，才可以是绿豆的出汁率提高。
1、筛选好的绿豆然后洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。等到绿豆皮容易掉的时候，加水磨成稀糊(磨得越细越好)，然后，在稀糊内加入浆水(即前几次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入大量的凉水过滤。滤出粉浆。
2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时，冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐)，随吃随盛。
正确吃法：掌握正确的吃法不仅可以将豆汁的风味吃出来还可以将豆汁营养成分更好的吸收。那么吃豆汁的讲究是什么呢？首先要烫，再者就是要配上极其细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个焦圈儿。这样吃就会将酸甜咸辣聚集在一起，再加上焦圈儿的脆和香，味道堪称地道，巴适。
豆汁是发物吗 豆汁是凉性的吗
对于有过皮肤过敏症状的人来说，日常饮食中要避开一些发物，以免诱发过敏原。那么，豆汁是发物吗?豆汁是凉性的吗?
北京豆汁是北京独有的吃食儿,是水磨绿豆制作粉丝或团粉时,把淀粉取出后,剩下来淡绿泛青色的汤水,经过发酵后熬制成的。那么豆汁是发物吗?豆汁是凉性的吗?
豆汁是发物吗
不是。
发物是指吃了一些容易引发旧患的东西，对患者的旧患产生不良的影响，旧病复发的情况。豆汁的功能有消肿利尿，对一般的痛肿也是有着不错的治疗功效。豆汁不属于发物一类的，所以是可以放心食用。尽量少吃或暂时u>怀孕晾贝碳ば缘氖澄铮嗪鹊悴固溃屐辣冉虾谩；褂芯褪瞧绞奔跎俳挪皆硕嘧⒁庑菹ⅰ６怪洳皇欠⑽铮诔圆固赖氖焙颍梢陨俪远怪庋滩剐Ч岣眯/p>
豆汁是凉性的吗
豆汁主要是豆汁制作而成，而豆汁属于凉性的，所以豆汁也是凉的，对于身体虚寒者不能多喝。
豆汁性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用豆汁煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。豆汁粥也有类似功效。豆汁还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗豆汁汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用豆汁来解毒保健。经常食用豆汁可以补充营养，增强体力。
豆汁有什么营养
豆汁营养成分：
1、豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，营养价值并不逊于酸牛奶，有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时皆有去毒除燥之利。
3、多喝豆汁可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。
4、豆汁可调节内分泌，有效改善更年期综合症，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。
5、豆汁具有清除肌肤毒素的作用，对于肌肤舒缓也有特别功效。对痘痘有一定的缓和作用。大家都知道使用绿豆面膜配合牛奶，可以让痘痘消除，还能淡化痘疤。
老北京小吃豆汁其实是健康食品
外出旅游时，体验当地小吃是必选项。如果你到北京，可能会去前门大栅栏、护国寺或隆福寺一带体验老皇城的风味。在那里你会看到一种叫豆汁的小食，搭配焦圈和咸菜，有点“豆浆加油条”的意思。
不过我得友情提示一下，豆汁对于不能接受它味道的人来说，属于一道黑暗料理，第一次喝豆汁就能淡定地喝下一碗的难度系数可不低。
这是因为，老北京豆汁有一股类似泔水的酸臭味，不喜欢喝的人常将它形容为“馊豆浆”。
家里的豆浆放馊了就变成豆汁吗？并不是。实际上它是做绿豆淀粉、粉丝、粉条的下脚料，和早餐喝的豆浆是两码事。
据说早在辽宋时期豆汁就已经流行于民间，到清代乾隆年间还进入了宫廷御膳房。其大致制作流程是，绿豆先浸泡、研磨、滤除粗豆渣，然后过滤发酵让淀粉沉淀得到生豆汁，再经熬煮就成为熟豆汁。
豆汁属于天然发酵的豆制品，有科学家从东直门豆汁店、隆福寺豆汁店、老磁器口豆汁店分别采集样本，通过DNA测序的方式鉴定了其中的微生物构成。
结果发现，主要发酵微生物其实是乳酸乳球菌，此外还有乳酸杆菌、链球菌、醋酸杆菌等多种微生物参与豆汁的发酵过程。
尽管豆汁的发酵和酸奶有异曲同工之妙，但由于杂菌的存在，其风味远比超市的那些酸奶复杂。经过现代科学仪器的检测，豆汁中的风味物质至少有40种左右，其中主要是各种醇类物质，其次是有机酸、醛、醚类物质。
有些老北京特别喜欢喝豆汁，而且还喜欢去特定的豆汁店喝，这其中也有科学道理。不同门店的发酵工艺、发酵环境不同，导致其中的发酵微生物不同，发酵产生的风味物质也有差异。
比如护国寺的豆汁醇类物质比较多，而老磁器口豆汁中的醛类物质比较丰富。
豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让你闻到特别“刺激”的味道。
好消息是，熟豆汁经过熬煮，很多酸臭味成分会挥发掉，留存的风味物质主要是有机酸、醛类物质，口感相对变得“柔和”。
如果你依然接受不了这个味道，还可以尝试另一种传统小食——“麻豆腐”。它是熬豆汁产生的副产品，用羊油炒制而成，味道比豆汁温和了许多。
豆汁虽然闻着有馊泔水味，但实际上安全性还不错，因为乳酸菌发酵的时候PH值迅速降低，致病菌难以生存。作为发酵食品，豆汁营养也很丰富且容易消化，是健康食品。比如它的蛋白质含量可以达到每100毫升4克以上，比大多数牛奶还“高蛋白”。当然，如果跟我一样，因为味道而无福消受豆汁的话，还是乖乖喝牛奶吧。
文/钟凯（食品安全博士）
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